#65

#65.香料って何者？！においを操る食品メーカー #科学系ポッドキャストの日

2026年10月7日33分

出演

TT農学ガチ勢農学修士。その後サラリーマン研究員として農と食と戯れる。Podcastはほとんど聴いてこなかったが、農食ラジオを始めてからは沼にハマり中。

ゆと農学ビギナー大学院まで物理を学んだ工学修士。新卒はベネッセで進研ゼミづくり。その後ITに軸足を移し、今は音声コンテンツに夢中。まなびガチ勢。

10月の「科学系ポッドキャストの日」のテーマは「におい」！加熱処理で失われてしまう香りを補う「香料」の秘密から、新しいコーヒー？新しい飲料を再発明する食品業界の最新トレンドまでお話ししています 🎧

このエピソードは、 #科学系ポッドキャストの日参加エピソードです。今月のホストは【技術者かねまるの「プラントライフ」】
いろいろな番組が、それぞれの切り口で共通テーマ「におい」について語っています。

▽「におい」の配信がまとまっているSpotifyプレイリストはこちら

▽ 科学系ポッドキャストの日とは？

今回のエピソードの参考文献・参考リンク

「ジョージアカフェウォーターブラック」9月21日（月・祝）新発売（日本コカ・コーラ）

相次ぐ代替コーヒー飲料コーヒーのような味わい楽しめる値頃感のある商品で需要喚起背景に「コーヒーの2050年問題」（食品新聞／Yahoo!ニュース）

▽加熱で消える香りを、香料で足し戻す (https://www.jffma-jp.org/flavor/use/

フレーバーの主な利用例（日本香料工業会）

分析・合成・調香技術の総合による新規食品香料開発（2015年度日本農芸化学技術賞受賞、長谷川香料）

コカ･コーラの技術が光るコーヒー豆不使用で代替農作物も使わずにコーヒーの味わい再現「ジョージアカフェウォーター」新発売（食品新聞）

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